Linkfang (Română)

α-lactalbumin este o proteină din zer care poate fi găsită în laptele celor mai multe femele ale mamiferelor și care vizează sintetizarea lactozei prin reglarea enzimei galactosil transferaza mamarului. Singurele mamifere care nu conțin această substanță în lapte sunt sigilii, care nu au nici lactoză în laptele lor.

Structura α-lactalbuminei

a-lactalbumin are loc ca răspuns la răspuns la răspuns la răspuns la procesele hormonale care stimulează lactația. După sintetizare, a-lactalbumina este transferată la aparatul Golgi și se leagă la galactozil-transferază.

Este o proteină formată dintr-un singur lanț de polipeptidă (123 aminoacizi). Are o structură terțiară compactă și globulară, susținută de patru poduri disulfidice, cu o zonă de propulsie α și alte frunze pliate β. Punctul izoelectric variază la 4,8 și este o proteină acidă.

conține un ion de calciu în molecula sa, vital pentru a menține structura și activitatea biologică. Dacă calciul este îndepărtat, se generează o structură numită globule topită, o stare care se caracterizează prin denaturarea proteinei, unde devine vulnerabilă la încălzire.

Utilizare

Quésery Lactaste este un produs secundar care poate fi prelucrat pentru a obține un concentrat din ansamblul proteinelor sau fracționate pentru a separa cele două cele mai importante, a-lactalbumine, cu proprietăți bune de spumare și β-lactoglobulină, emulgator. Acest lucru se poate realiza, profitând de faptul că atunci când pH-ul lactozei cu 3,8 este ajustat și încălzit, a-lactalbumina formează un precipitat. Acest proces, care se numește agregare este reversibil, când temperatura scade și pH-ul revine la valorile inițiale.

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *