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A sopa de osso de carne, ou Seolleongtang, é uma sopa grossa em que é praticamente usado todas as res: cabeça, ossos, carne, intestinos. Para sua elaboração, é necessário uma cozedura prolongada.
Há muitas versões sobre a possível origem deste prato, bem como no seu nome. O mais plausível é o que afirma que vem de um verdadeiro ritual agrícola, o Chingeong (친경, 親耕), e cuja origem remonta ao Reino da Cadeira (57 A.C. A 935 d. C.).
No momento da dinastia de Joseon (1392 – 1910), o rei costumava fazer rituais ancestrais no Altar Sonnongdan. Um deles consistia em oferecer arroz, painço, bem como o sacrifício de um boi e um porco. O rei realizou um ritual agrícola com o boi. Todo o acima foi um simbolismo importante, pois implorou que o rei implorou que este ano havia uma colheita abundante, para a qual ele levantou suas orações para o céu e a terra. Uma vez terminado o ritual, todos os participantes da cerimônia compartilharam a sopa preparada com o Bull sacrificado. Esse prato compartilhado por todos se tornou na sopa de osso de boi atual.

Os reis da dinastia Joseon costumavam celebrar os rituais ancestrais no Altar de Sonnongdan. Estas cerimônias foram destinadas a promover a produção agrícola, por isso foi orado para obter boas colheitas. Uma vez que os rituais foram realizados, os participantes se deliciaram com a sopa preparada com carne de uma carne oferecida em sacrifício durante o ritual. A sopa compartilhada entre todos os assistentes desviou-se na atual sopa dos ossos de carne. Na foto acima, a recreação deste ritual é apreciada no altar Sonnongdan, em Jegi-Doong, Seul, além de participantes compartilhando a sopa que estava preparada.

서울 동대문구 제기동의 선농단 은 농사 의 소중함 을 을 보 고고 농사 의 신 에게 제사 를 내던 내던 선농제 행사 가 열리던 곳 곳다.

O altar Sennongdan está localizado em Jegi-Doong, Dongdaemun District, em Seul. Diante desse altar, o rei oficializou ritos ancestrais e um cerimonial agrícola, todos com o propósito de mostrar sua nação a importância da agricultura.

SeolLongtang é preparado com ossos e pedaços de carne bovina, bem como cartilagem, língua, cartilagem de pata e saia. Todo o acima é cozido por cerca de dez horas, após o qual uma sopa grossa e cremosa é obtida, que é servida como arroz. Há pessoas que adicionam sal, pimentão picante ou cebolinha, dependendo do gosto. Este prato é melhor para consumi-lo no inverno, porque, como ele tem um alto conteúdo de proteína ajuda os pacientes a recuperar, e é um estimulante do sistema imunológico. Além disso, contém muito cálcio, o que ajuda a endurecer os ossos e prevenir osteoporose.

O cebolinha, um de seus ingredientes, serve para eliminar o forte cheiro de carne. Eles contêm alílio, substância que reduz o nervosismo, alivia a dor de cabeça e impede que as pessoas ficam frios. Da mesma forma, favorece o trânsito de urina e fezes. A cebolinha tem em seu verde muita vitamina A e vitamina C na parte branca. Além disso, eles contêm sulfeto de alilo, uma substância que tem um odor característico. Uma vez absorvido pelo corpo, a sulfeto de Allyl reforça o metabolismo, estimulando o sistema nervoso autonômico e impede o contágio da difteria, tuberculose, disenteria Bacilli e Staphylococcus.

설렁탕

É aconselhável consumir a sopa de Seolleongtang, ou a sopa de carne de bovino, no inverno, dado a sua Conteúdo elevado de cálcio e proteínas.

* ingredientes
1 kg de RES
600 g de cartilagem

700 grices
5 kg (25 xícaras) de água
200 gr de Carne (saia)
200 gr de carne (perna)
7 kg de (35 canecas) água para cozinhar
condimentos
30 gr de cebolinha
65 g de alho
20 g de alho Cebola de 50 gr
40 gr icebion
8 gr (⅔ colheres de sopa) de sal
0,3 gr (⅛ colher de chá) de pimenta preta de terra

설렁탕 의 주재료인 사골, 도가니, 양양 머리, 우설 등 쇠고기, 파, 양파, 마늘 생강

Os principais ingredientes de Seolleongtang são os ossos e cortes de carne bovina, cartilagem, língua , cartilagem de pata e saia. Chinger, alho, gengibre e cebola são adicionados.

* Preparando
1. Lave os ossos da pata, as cartilagens e a língua. Mergulhe na água de 5 a 6 horas para eliminar o sangue.
2. Limpe o sangue da saia e perna com um pano de algodão. Reiterar o curativo na sua totalidade.
3.Corte e prepare os legumes do curativo. Finamente reduza a cebola.
* modo de elaboração
1. Coloque a água em uma panela e ferva por 10 min em fogo alto. Quando começa a ferver a água, adicione os ossos da perna, cartilagem e língua, e cozinhe o acima por 5 min. Tire do pote os ingredientes depois de branquear-os.
2. Asse em ossos de água e cartilagem em fogo alto por 1 hora e depois de 5 horas. Remova a graxa e a espuma que é acumulada na superfície do caldo. Adicione a língua, a saia e a perna, e cozinhe por uma hora. Adicione condimentos a aromatizar e deixe ferver por 1 hora. Slow cozido por mais 30 minutos.
3. Retire o pote e a carne quando estiverem bem cozidos. Corte estes em 3cm x 4 cm x 0,2 cm de retângulos. Deixe o caldo esfriar e remova a graxa. Despeje o caldo em uma panela e cozinhe em fogo alto por 10 minutos.
4. Coloque as fatias de carne em uma tigela. Adicione caldo e sirva acompanhando com os curativos.

설렁탕 조리 시 떠오르는 거품 과 기름 걷어 내고 내고 썰은 쇠고기 를 넣어 1 시간 도 끓 다가 향채 시간 를 끓 끓다가 향채 를 넣고 다시 1 시간 도도 더 끓인 후 약불 로 낮춰 30 분 도도 더 끓인다.

Coloque um cozinheiro de calor alto por uma hora os ossos da perna e os cortes de carne. Reduzir a intensidade do fogo em média e deixe ferver por cinco horas; Remova a espuma e a gordura que é formada na superfície do caldo. Adicione a língua, tendões e saia, e deixe ferver por uma hora. Adicione o tempero, e deixe cozinhar por uma hora mais. Deixe ferver 30 minutos em fogo baixo.

쇠고기 가 익으면 건져서 일 일 넣은 크기 고기 를 넣고 넣고 넣은 대접 에 고기 를 파 파 를 얹어 낸다.

Uma vez que a língua e pedaços de carne são bem cozidos, remova-os do caldo e corte-os em pedaços do tamanho de uma mordida. Coloque os pedaços de carne em uma tigela, adicione o caldo e sirva condimentos que acompanham.

yoon sojung editor de editor de Korea.net em colaboração com o Instituto de Cozinha Tradicional Coreano (ITKF)
Texto consultado: o encanto da comida coreana: 100 receitas (“a beleza De comida coreana: 100 receitas mais amadas “) Fotos: Itkf, Yonhap News
[email protected] (tradução: – tradução: Tradução: Raúl Bautista Gutiérrez)

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