Gopchang Jeongol (Italiano)

Il brodo per il piatto che può essere una miscela di due brodi, realizzati rispettivamente con intestino e gonna, o Gomtang, una zuppa chiara con un sapore ricco che viene fatto su un osso di calore basso ossa per molto tempo. Se il primo è scelto, l’intestino e la gonna devono essere cotti separatamente perché il primo ha un sapore forte che può influenzare il brodo della gonna e la sua carne. Per rendere il brodo di involucro, budella pulita, cipolla, erba cipollina, aglio e zenzero in una grande pentola con una buona quantità di acqua e cuocere fino a quando ben cotto. Allo stesso modo, il brodo della gonna viene preparato usando lo stesso metodo, con gli stessi ingredienti secondari per eliminare gli odori negativi che potrebbero rimanere. Dopo questi, entrambi i brodi sono raffreddati e qualsiasi grasso viene rimosso che galleggia sulla superficie. La gonna cotta è tagliata a pezzi, mentre Yang e Gopchang sono tagliati in strisce diagonali. L’intestino e la gonna cotti sono marinati con condimenti e accumulati da molto tempo.

funghi di ostrica in acqua salata, premendoli delicatamente per estrarre l’acqua, vengono tagliati dalle loro vene e spacituita. I funghi shiitake secchi sono immersi nell’acqua temperata, aggiungendo una piccola quantità di zucchero per accelerare la reidratazione. Le stime vengono rimosse e le pylas vengono tagliate a Juliana e Spacimental. I peperoncini verdi vengono rimossi e cipolla e carota sono cotti alla stessa dimensione. Gli erba cipollina sono anche tagliati su strisce diagonali.

Le verdure vengono messe sul fondo di una padella e gonna marinate, disposte in un cerchio. Funghi e verdure in strisce sono messe tra l’intestino e la gonna. I brodi sono mescolati, conditi e versati a poco a poco nella padella. Quando la piastra è pronta, qualsiasi schiuma viene rimossa e servita.

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