LinkFang (Galego)

α-lactalbumin é unha proteína de leite que se pode atopar no leite da maioría das femias de mamíferos e Que ten como obxectivo sintetizar a lactosa a través da regulación da enzima galactosil transferase mammary. Os únicos mamíferos que non conteñen esta substancia no leite son selos, que tampouco teñen lactosa no seu leite.

A estrutura de α-lactalbumin

α-lactalbumin ocorre en resposta a Procesos hormonais que estimulan a lactación. Despois de sintetizar, a α-lactalbumina transfírese ao aparello Golgi e únese a Galactosyl-Transferase.

É unha proteína formada por unha única cadea de polipéptidos (123 aminoácidos). Ten unha estrutura terciaria compacta e globular, apoiada por catro pontes disulfuro, cunha zona de propulsor α e outras follas plegadas β. O punto isoeléctrico varía a 4.8 e é unha proteína ácida.

contén un ión de calcio na súa molécula, vital para manter a estrutura e a actividade biolóxica. Se se elimina o calcio, xérase unha estrutura chamada globo fundida, un estado que se caracteriza pola desnaturalización da proteína, onde se fai vulnerable á calefacción.

Use

a querery Lactete é un subproduto que pode ser procesado para obter un concentrado a partir da montaxe de proteínas ou fraccionaria para separar os dous máis importantes, α-lactalbumin, con boas propiedades de espuma e β-lactoglobulina, emulsionante. Isto pódese realizar aproveitando o cal cando o pH da lactosa con 3.8 está axustado e calefacción, α-lactalbumina forma un precipitado. Este proceso, que se chama agregación, é reversible, cando a temperatura diminúe eo pH volve aos valores iniciais.

Leave a Comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *