Corea.net (Galego)

A sopa ósea de carne ou seolleongtang é unha sopa espesa na que está É prácticamente usado toda a res: cabeza, ósos, carne, intestinos. Para a súa elaboración, é necesaria unha cocción prolongada.
Hai moitas versións sobre a posible orixe deste prato, así como do teu nome. O máis plausible é o que afirma que provén dun ritual agrícola real, o chingeong (친경, 親耕) e cuxa orixe remóntase ao reino da cadeira (57 a.c. a 935 d. C.).
Na época da dinastía de Joseon (1392-1910), o rei adoitaba facer rituais ancestrais no Altar Sonnongdan. Un deles consistiu en ofrecer arroz, millo, así como o sacrificio dun buey e un porco. O rei realizou un ritual agrícola co boi. Todo o anterior foi un simbolismo importante, pois implorou que o rei implorase que este ano había unha abundante colleita, polo que levantou as súas oracións ao ceo e á terra. Unha vez finalizado o ritual, todos os participantes na cerimonia compartían a sopa preparada co touro sacrificado. Ese prato compartido por todos converteuse na sopa ósea de órgano actual.

Os reis da dinastía Joseon adoitaban celebrar rituais ancestrais no Altar de Sonnongdan. Estas cerimonias estaban destinadas a promover a produción agrícola, polo que foi orado para obter boas colleitas. Unha vez realizado os rituais, os participantes encantáronse coa sopa preparada con carne dunha carne ofrecida no sacrificio durante o ritual. A sopa compartida entre todos os asistentes desviouse na sopa de óso de carne actual. Na foto anterior, a recreación deste ritual é apreciada no Altar Sonnongdan, en Jegi-Doong, Seúl, así como asistentes compartindo a sopa que se preparou.

서울 동대문구 제기동의 선농단 은 농사 의 을 을 보 이고 농사 의 의 신 에게 을 내던 내던 선농제 행사 가 열리던 곳 이다.

O Sennongdan Altar está situado no distrito de Jegi-Doong, Dongdaemun, en Seúl. Fronte a este altar, o rei oficiou os ritos ancestrais e un cerimonial agrícola, todo co propósito de mostrar a súa nación a importancia da agricultura.

Seolleongtang está preparado con ósos e anacos de carne, así como cartilaxe, lingua, cartilaxe de pata e saia. Todo o anterior está cocido por preto de dez horas, despois de que se obteña unha sopa espesa e cremosa, que é servida de arroz. Hai xente que engade sal, chile picante ou cebola, dependendo do gusto. Este prato é mellor consumilo no inverno, porque como ten un contido de alta proteína axuda aos pacientes a recuperarse e é un estimulante do sistema inmunitario. Ademais, contén moita calcio, o que axuda a endurecer os ósos e evitar a osteoporose.
Os cebos, un dos seus ingredientes, serve para eliminar o forte cheiro a carne. Eles conteñen alilo, substancia que reduce o nerviosismo, alivia a dor de cabeza e impide que a xente estea fría. Do mesmo xeito, favorece o tránsito de urina e feces. Os cebos teñen unha morea de vitamina A, e vitamina C na parte branca. Ademais, conteñen sulfuro de alegría, unha substancia que ten un olor característico. Unha vez que sexa absorbido polo corpo, o sulfuro de Allyl reforza o metabolismo estimulando o sistema nervioso autónomo e impide o contaxio de difteria, tuberculose, disentería bacilos e staphylococcus.

설렁탕

Recoméndase consumir a sopa de seolleongtang ou ósea de carne, no inverno, dada a súa Contido elevado de calcio e proteínas.

* Ingredientes
1 kg de Res e 600 g de cartilaxe
700 gr idioma en 5 kg (25 cuncas) de auga
200 gr de Beef (saia)
200 gr de carne (perna)
7 kg de (35 cuncas) Auga para cociñar
Condimentos
30 gr de Chives
Garlic de 65 g
20 g xenxibre 50 gr uion
40 gr cebola
8 gr (⅔ culleres de sopa) de sal
0,3 gr (⅛ cucharadita) de pementa negra de terra

설렁탕 의 주재료 인 사골, 도가니, 양양 머리, 우설 등 쇠고기, 파, 양파, 마늘 생강

os principais ingredientes de Seolleongtang son os ósos e cortes de carne, cartilaxe, lingua , PAW cartilaxe e saia. Engádense chinger, allo, xenxibre e cebola.

* Preparación
1. Lavar os ósos da pata, as cartilaxes e a lingua. Mergullo en auga de 5 a 6 horas para eliminar o sangue.
2. Limpa o sangue da saia e a perna cun pano de algodón. Reiterar o vestido da súa totalidade.
3.Cortar e preparar as verduras do aderezo. Reducir finamente o CHIVE.
* Modo de elaboración
1. Pon a auga nun pote e ferva por 10 minutos a lume alto. Cando comeza a ferver a auga, engade os ósos da perna, cartilaxe e lingua, e cociña o anterior durante 5 minutos. Saia da pota os ingredientes despois de blanquear.
2. Ás en ósos de auga e cartilaxe a lume alto durante 1 hora e despois de máis de 5 horas. Retire a graxa e escuma que se acumula na superficie do caldo. Engade a lingua, a saia e a perna e cociña durante unha hora. Engade condimentos a aromatizar e deixar ferver durante 1 hora. Lento cocido por 30 minutos máis.
3. Saia da pota e carne cando estean ben cociñados. Cortar estes en rectángulos de 3cm x 4cm x 0,2 cm. Deixe que o caldo se arrefríe e elimine a graxa. Despeje o caldo nun pote e cociña a lume alto durante 10 minutos.
4. Pon as rodajas de carne nun bol. Engadir caldo e servir acompañando cos aderezos.

설렁탕 조리 시 떠오르는 거품 과 기름 을 걷 시간 끓 썰은 쇠고기 를 넣고 시간 1 시간 도도 더 끓인 후 약불 로 낮춰 30 분 도도 더 끓인다.

Pon unha cociña de alta calor durante unha hora os ósos da perna e os cortes de carne. Reducir a intensidade do incendio á media e deixar ferver durante cinco horas; Retire a escuma e a graxa que se forman na superficie do caldo. Engade a lingua, tendóns e saia e deixe ferver durante unha hora. Engade o temperado e deixe cociñar por unha hora máis. Deixa fervendo 30 minutos a lume baixo.

쇠고기 가 익으면 건져서 일 일 넣은 크기 에 고기 넣고 넣고 파 넣은 대접 대접 고기 에 파 파 를 얹어 낸다.

Unha vez que a lingua e as pezas de carne están ben cociñadas, elimínasas do caldo e cortalas en anacos do tamaño dunha mordida. Coloca as pezas de carne nunha tigela, engade o caldo e serve acompañando condimentos.

Yoon Sojung
Editor de Corea.net en colaboración co Corea do Instituto de Cocina Tradicional (ITKF)
Texto consultado: O encanto da comida coreana: 100 receitas (“A beleza De comida coreana: 100 mellores receitas de amor “)
Fotos: itkf, yonhap noticias
[email protected]

Raúl Bautista Gutiérrez)

Leave a Comment

O teu enderezo electrónico non se publicará Os campos obrigatorios están marcados con *