La llet, un aliment molt versàtil – Fundació Espanyola de l’Cor


La llet, un aliment molt versàtil

Aquest líquid blanc és un dels aliments més complets. De fet, la nostra primera alimentació es basa en la llet. Però, què saps sobre els nutrients que pot oferir? Quanta quantitat has de prendre?

Si ens acostem a un comerç podem comprovar la gran varietat de tipus de llet que hi ha al mercat i, moltes vegades, no sabem quin triar o el que vol dir la informació que posa a l’envàs. Així mateix, respecte a la quantitat de greix que posseeixen existeixen: desnatada (ideal per a persones amb afeccions cardiovasculars), semidesnatada o sencera. A més, i seguint amb el greix, hi ha les llets en què s’ha modificat el tipus de greix, és a dir s’han retirat la seva i s’ha afegit olis vegetals o greix de peix tan coneguda per Omega 3. També hi ha tipus d’aquest aliment que s’han enriquit amb vitamines (àcid fòlic, D, etc.) o amb minerals com el calci o el iode. Les possibilitats de l’consum de llet s’amplien encara més per tots els derivats lactis que es fabriquen a partir de la mateixa (iogurts, natilles, flams, etc.) i per la seva incorporació en nombroses receptes i plats gastronòmics.

què ens aporta?

Aquest producte és considerat un aliment amb bones qualitats nutritives tot i que la majoria del seu pes és aigua (87%). Un dels aspectes que més destaca en aquest aliment és la quantitat i qualitat de les seves proteïnes; suposen un 3,5% del seu pes, però tenen unes característiques biològiques que les fan extraordinàriament útils per a l’ésser humà, per sobre fins i tot de les proteïnes de la carn i de l’peix. Un altre aspecte important és la quantitat de sals minerals (calci, fòsfor i magnesi), molt importants per a la massa òssia i muscular tant en edats de desenvolupament com de mantenimientoen l’etapa adulta. Finalment, la llet és una bona font de vitamines de el grup B, A i D que solen estar disminuïdes en les llets baixes en greix, de manera que moltes marques afegeixen vitamines que s’hagin pogut perdre amb el processat o amb la retirada de part del seu greix.

Quanta has de prendre?

en l’actualitat, la llet i els seus derivats constitueixen un dels grups d’aliments amb major consum a nivell mundial, especialment als països desenvolupats. Així mateix, ia causa de l’alta acceptació especialment entre els nens, el seu consum pot ser excessiu si a la llet s’afegeix el consum de postres làctics, iogurts i altres llet fermentades, especialment en aquells nens petits als quals no els agrada la fruita o altres aliments i s’acaben totes les preses de el dia amb llet o un altre producte lacti. Es recomanen actualment per a nens i adults entre 2 i 4 racions a el dia, assegurant a l’almenys 3 racions a la infància, adolescència i embaràs. Es pren com a ració un got de llet o dos iogurts, amb la qual cosa en una alimentació equilibrada i variada es pot ingerir a el dia un got de llet i dos iogurts o dos gots de llet i un iogurt. Quan hi ha problemes d’intolerància a les proteïnes de la llet o al seu sucre (lactosa), la seva ingesta s’acompanya de trastorns digestius com malestar (dispèpsia), diarrea, vómitoso flatulència.

En el cas d’intolerància a la lactosa s’han de buscar buscar aliments alternatius. Consulta a la dieta per la intolerància a la lactosa elaborada pels experts en nutrició de la Fundació.

Sabies que …?

El terme ‘llet’ s’ha d’aplicar únicament i exclusivament a la llet de boví. Quan procedeix d’un altre animal s’ha d’afegir llet d’ovella, de cabra, etc. Els productes a base de soja o civada tampoc han de rebre el nom de llet sinó de preparats o batuts.

Autora

Iva Marques-Lopes. Dietista-nutricionista. Facultat de Ciències de la Salut i l’Esport de la Universitat de Saragossa

Article publicat al número 46 de la Revista ‘Cor i Salut’

Leave a Comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *