Gopchang jeongol (Català)

El brou per al plat que pot ser una barreja de dos brous, fets respectivament amb tripa i faldilla, o gomtang, una sopa clara amb un sabor ric que es fa coent a foc lent ossos de bou durant molt de temps. Si es tria el primer, el budell i la faldilla han de coure per separat perquè la primera té un sabor fort que pot afectar el brou de faldilla i la seva carn. Per fer el brou de budell, es posen panxa neta, ceba, ceballot, all i gingebre en una olla gran amb una bona quantitat d’aigua i es cou fins que estigui ben cuinat. De manera similar, el brou de faldilla es prepara usant el mateix mètode, amb els mateixos ingredients secundaris per eliminar les males olors que puguin quedar. Després d’aquests, es refreden els dos brous i es retira qualsevol greix que suri a la superfície. La faldilla cuita es talla a trossets, mentre el yang i el gopchang es tallen en tires diagonals. La panxa i la faldilla cuites es marinen amb condiments i es pasten durant molt de temps.

Es sancochan xampinyons ostra en aigua salada, premsant-los suaument per extreure l’aigua, es tallen per les seves vetes i es condimenten. Es remullen bolets xiitake secs en aigua temperada, afegint una petita quantitat de sucre per accelerar la rehidratació. Es retiren els estipes i els píleos es tallen en juliana i es condimenten. Es treuen les llavors de pebrots Xile verd i es piquen ceba i pastanaga a la mateixa mida. També es tallen cebes tendres a tires diagonals.

Es posen en el fons d’una paella les verdures, i sobre elles el budell i faldilla marinades, disposades en cercle. Els bolets i les verdures en tires es posen entre el budell i la faldilla. Els vins es barregen, s’assaonen i s’aboca a poc a poc a la paella. Quan el plat està llest, es retira qualsevol escuma que suri i se serveix.

Leave a Comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *