El kale no és tan saludable com et fan creure

Després de l’boom l’alvocat i la quinoa, l’kale va arribar a les nostres cuines com un dels millors ingredients d’una dieta saludable. El kale, més conegut com col arrissada, conté més ferro que la carn de boví i més calci que la llet de vaca. El seu alt contingut en vitamines, minerals i fitonutrients estimulants de el cervell han fet d’aquesta verdura de color verd frondós un dels superaliments més preuats. Un sol got cobreix més de el 200% de les necessitats diàries de vitamina A i gairebé el 700% de vitamina K. També se li atribueixen propietats anticancerígenes. A més, el seu cultiu és senzill i barat. Creix fins i tot en petites parcel·les de terra i jardins particulars. On està llavors el seu costat fosc?

Risc per a la funció tiroïdal

El primer recel arriba d’un informe de l’Institut Linus Pauling de la Universitat d’Oregon (EUA), que diu que una ingesta molt elevada de crucífers està associada a efectes adversos en la funció tiroïdal. El kale conté progoitrina, un producte bioquímic de la família de l’glucosinolat que es troba en alguns aliments. Està inactiu, però després de la ingestió es converteix en goitrina, disminuint la producció d’hormona tiroïdal i bloquejant el iode que el tiroide necessita per funcionar. Això podria portar, al seu torn, a alterar els nivells de sucre en sang i el pes.

Caldria prendre una quantitat excessiva de col arrissada per experimentar aquests efectes negatius, però els autors de l’informe aconsellen consultar amb un metge davant de qualsevol dubte o quan el consumidor ja pateix hipotiroïdisme.

A la llista bruta

Una altra de les precaucions que exigeix el consum de kale és la seva higiene. La seva presència en la guia de productes amb residus de pesticides, com un dels tres aliments més contaminats (al costat de les maduixes i els espinacs), el posen de nou sota sospita. La llista ha estat difosa pel enviornment Woking Group (EWG), una organització de l’entorn sense ànim de lucre que publica cada any un informe dels productes amb les concentracions més altes i més baixes de pesticides. Es basa en informació de Departament d’Agricultura. Més de el 90% de les mostres de maduixes, pomes, cireres, espinacs, nectarines i kale tenien dos o més tipus de residus.

Leave a Comment

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *